Hôm nay, tôi trình bày món "chuối chiên Nam Bộ".
Thú thật tôi không
biết Chuối Chiên Miền Trung làm như thế nào, chờ mấy ngày nay xem có
anh chị em bà con nào góp ý cách làm chuối chiên của từng vùng. Theo
tôi, món chuối chiên nghe thì rất dễ làm, nhưng thật sự rất khó, vì
phải làm sao khi chiên xong miếng chuối để lâu vẫn phồng, hai mặt rất
láng, màu vàng đẹp, ăn dòn xốp chứ không phải dòn cứng.
Ngoài ra, chuối chiên phải ăn liền trong ngày, chứ không để tồn trữ
trong freezer hay tủ lạnh được. Thêm nữa, khi chiên chuối xong số dầu
còn lại phải hủy bỏ, không để dành lâu ngày để xử dụng lại, vì khi xử
dụng lại dầu bị oxyt hóa tạo nhiều chất độc có hại cho sức khỏe, có thể
gây cancer. Vì vậy, phải tận dụng số dầu cạn chảo này vào việc chiên
các món khác tiếp theo sau đó. Để tiết kiệm, tôi đề nghị chiên thêm 2
món nữa là "Khoai lan chiên" và "bánh khoai mì chiên còn gọi là bánh
cay".
1. BÁNH CHUỐI CHIÊN NAM BỘ
Vật liệu:
- Chuối xiêm vừa chín, đừng muồi lắm. Lột vỏ, cắt đôi theo chiều dài.
- 700 g bột gạo
- 300 g bột mì ngang
- 150 g đường (nếu muốn ngọt hơn thì 200 g)
- Bột nổi (Baking powder)
Cách làm:
- Trước nhất là làm bột nổi, gọi là bột cái: Dùng một trái chuối thật
muồi, bóp thật nhuyễn để trong tô lớn, trộn vô 1/2 chén bột gạo, 1/4
chén bột mì ngang, 50 g đường (lấy ra từ số lượng trên), trộn đều, đậy
kín để bên ngoài ở nhiệt độ phòng (chứ không trong tủ lạnh). Sau 30 giờ
thì thăm chừng, hể hỗn hợp chưa nổi thì tiếp tục để thêm một số giờ
nữa, tùy nhiệt độ của phòng, cho đến khi bột nổi.
Nếu ta có bột nổi (Baking powder) thì khỏi dùng trái chuối bóp nhuyển.
Trong điều kiện dùng bột nổi thì bột gạo, bột mì ngang , đường (theo tỉ
lệ trên) và bột nổi phải được nhào với nước lạnh, vừa dẻo như bột làm
bánh mì.
- Khi tô bột cái đã lên men (ít nhất sau 30 giờ), số bột đường còn lại
trộn đều, cho nước lạnh từ từ, nhồi đến sền sệt (như bột làm bánh ít),
để một thời gian ngắn cho bột đủ nở, lúc này mới trộn tô bột cái vào,
trộn cho đều. Nếu thấy còn khô thì thêm ít nước.
- Chuối được cắt đôi theo chiều dài, ép dẹp và thả vào thau bột áo đều,
dùng muổng gỗ dẹp để miếng chuối đã áo bột thả từ từ vào chảo dầu sôi,
ở nhiệt độ nóng như chiên bánh phồng tôm hay chả giò. Khi chiên lần
đầu thấy lớp bột áo vừa ngả màu, vớt ra, nhúng vào thau bột áo lần
hai, thả vô chiên tiếp, khi có màu vàng miếng chuối nổi lên là vớt ra
được. Để ráo dầu. Bí quyết để có chuối ngon (phồng 2 mặt, láng, dòn
xốp, màu vàng)ta chiên thử trước một miếng xem thế nào để gia giảm bột
và nước.
biết Chuối Chiên Miền Trung làm như thế nào, chờ mấy ngày nay xem có
anh chị em bà con nào góp ý cách làm chuối chiên của từng vùng. Theo
tôi, món chuối chiên nghe thì rất dễ làm, nhưng thật sự rất khó, vì
phải làm sao khi chiên xong miếng chuối để lâu vẫn phồng, hai mặt rất
láng, màu vàng đẹp, ăn dòn xốp chứ không phải dòn cứng.
Ngoài ra, chuối chiên phải ăn liền trong ngày, chứ không để tồn trữ
trong freezer hay tủ lạnh được. Thêm nữa, khi chiên chuối xong số dầu
còn lại phải hủy bỏ, không để dành lâu ngày để xử dụng lại, vì khi xử
dụng lại dầu bị oxyt hóa tạo nhiều chất độc có hại cho sức khỏe, có thể
gây cancer. Vì vậy, phải tận dụng số dầu cạn chảo này vào việc chiên
các món khác tiếp theo sau đó. Để tiết kiệm, tôi đề nghị chiên thêm 2
món nữa là "Khoai lan chiên" và "bánh khoai mì chiên còn gọi là bánh
cay".
1. BÁNH CHUỐI CHIÊN NAM BỘ
Vật liệu:
- Chuối xiêm vừa chín, đừng muồi lắm. Lột vỏ, cắt đôi theo chiều dài.
- 700 g bột gạo
- 300 g bột mì ngang
- 150 g đường (nếu muốn ngọt hơn thì 200 g)
- Bột nổi (Baking powder)
Cách làm:
- Trước nhất là làm bột nổi, gọi là bột cái: Dùng một trái chuối thật
muồi, bóp thật nhuyễn để trong tô lớn, trộn vô 1/2 chén bột gạo, 1/4
chén bột mì ngang, 50 g đường (lấy ra từ số lượng trên), trộn đều, đậy
kín để bên ngoài ở nhiệt độ phòng (chứ không trong tủ lạnh). Sau 30 giờ
thì thăm chừng, hể hỗn hợp chưa nổi thì tiếp tục để thêm một số giờ
nữa, tùy nhiệt độ của phòng, cho đến khi bột nổi.
Nếu ta có bột nổi (Baking powder) thì khỏi dùng trái chuối bóp nhuyển.
Trong điều kiện dùng bột nổi thì bột gạo, bột mì ngang , đường (theo tỉ
lệ trên) và bột nổi phải được nhào với nước lạnh, vừa dẻo như bột làm
bánh mì.
- Khi tô bột cái đã lên men (ít nhất sau 30 giờ), số bột đường còn lại
trộn đều, cho nước lạnh từ từ, nhồi đến sền sệt (như bột làm bánh ít),
để một thời gian ngắn cho bột đủ nở, lúc này mới trộn tô bột cái vào,
trộn cho đều. Nếu thấy còn khô thì thêm ít nước.
- Chuối được cắt đôi theo chiều dài, ép dẹp và thả vào thau bột áo đều,
dùng muổng gỗ dẹp để miếng chuối đã áo bột thả từ từ vào chảo dầu sôi,
ở nhiệt độ nóng như chiên bánh phồng tôm hay chả giò. Khi chiên lần
đầu thấy lớp bột áo vừa ngả màu, vớt ra, nhúng vào thau bột áo lần
hai, thả vô chiên tiếp, khi có màu vàng miếng chuối nổi lên là vớt ra
được. Để ráo dầu. Bí quyết để có chuối ngon (phồng 2 mặt, láng, dòn
xốp, màu vàng)ta chiên thử trước một miếng xem thế nào để gia giảm bột
và nước.
Nguyễn Thị Kim-Thu
BÁNH ÍT TRẦN
Đây là món ăn duy nhất mà bà xã tôi học được của Bà Ngoại tôi trong những ngày về làm dâu ở nhà bà và đi dạy ở Trường Tiểu học Khánh-Hòa , món này bạn bè tôi ở Sydney + Melbourn ăn một lần là ghiền , họ đặc lại cái tên là BÁNH ÍT SEXY của ông bà Độ , vì bánh này không gói lá – mà không gói lá nên thấy là hấp-dẫn và thèm ngay – thèm và hấp dẫn như cô gái không mặc quần áo trong điệu vũ ở LIDO hay Moulin Rouge ở Paris mà có lần tôi đã vào xem…
Mục này thôi để chờ bà xã tôi trình bày chớ không bã complain
vì nhiều chuyện …chờ cuối tuần này sẽ Post+hình ảnh …BÁNH ÍT TRẦN
Đây là món ăn duy nhất mà bà xã tôi học được của Bà Ngoại tôi trong những ngày về làm dâu ở nhà bà và đi dạy ở Trường Tiểu học Khánh-Hòa , món này bạn bè tôi ở Sydney + Melbourn ăn một lần là ghiền , họ đặc lại cái tên là BÁNH ÍT SEXY của ông bà Độ , vì bánh này không gói lá – mà không gói lá nên thấy là hấp-dẫn và thèm ngay – thèm và hấp dẫn như cô gái không mặc quần áo trong điệu vũ ở LIDO hay Moulin Rouge ở Paris mà có lần tôi đã vào xem…
