Hôm nay là đầu Xuân của Úc-Châu - Những tia nắng ấm áp
chiếu vào những chồi non của hoa lá trong vườn tươi thêm màu sắc . Tôi chợt nhớ
đến quê nhà :
Tháng Giêng là tháng ăn chơi
Tháng Giêng là tháng ăn chơi
Tháng hai trồng đậu thắng ba ra đồng
Tháng tư cày vỡ ruộng ra
Để ta chuẩn bị làm mùa tháng năm
Miền Trung ta làm vụ mùa này để thu hoạch trước mùa
lụt giửa tháng 10 tháng 11 .Sau tháng 11 ta chuẫn bị ăn tết , nhà nào cũng
có nếp mới để nấu bánh tét . Bánh tét thì khó làm mà mấu lại lâu . Ở nhà quê
thường nấu bánh tét đêm 29 hay 30 , mà nấu ban đêm nhúm lửa ngoài sân , con
cháu phải thức canh chừng chứ không ăn trộm nó rinh mất sáng ra mở nắp thấy
thùng không...
Bánh tét nấu nếp và đậu xanh sống mới ngon , nhiều
người gói không được bèn nghĩ cách nấu nếp và đậu chín rồi gói dễ hơn
, nhưng cách này không ngon vì thường khi tét ra nhân đậu xanh bời rời - thịt và
nhân không kết chặc với nếp thành hình vành khăn coi đẹp như gói nếp và nhưng sống
.
Từ cách làm Bánh Chuối Nếp Nướng , một hôm tôi ngồi thưởng thức bánh này chợt
nghĩ : Tại sao ta không làm bánh tét nếp và nhân chín chỉ to vừa bằng cườm tay
rồi đem nướng cháy có phải dể làm và ngon hơn bánh tét luột vừa lâu vừa ăn ngán
...
Cách làm cũng y như bánh tét nếp và xôi nấu chín trước .
Một miếng lá chuối ( Thoa chút dầu) đặt trên miếng
giấy bạc : bỏ nếp lên đè mõng cở 1 cm ,trải đậu xanh và thịt ba rọi ướp hành tiêu đã chín lên trên .Nắm
đầu lá cuốn chặc trước khi cuốn lớp giấy bạc . Có lá chuối để khi lột ra bánh
không dính .
Đem nướng nếp cháy vàng rồi cắt ra từng khoanh trông giống như SUSHI của Nhật mà ăn lại ngon hơn
nhiều
Để trên bàn cúng kính coi bộ gọn hơn là để một đòn
bánh tét to bằng cổ chân chím hết chổ trên bàn thờ phải không Qúi Bà Nội trợ
...???
Nếu ăn để dành thì bỏ trong tủ lạnh ( Ngăn rau cãi) -
khi nào ăn lấy ra lột miếng giấy bạc nướng lại trong OVEN - nếu lười như tôi
thì bỏ vào chảo NON STICK mà chiên không dầu độ 10 phút - ăn ngon và dòn nhưng
không cứng như cơm cháy đâu ...
PHƯƠNGTRANG :
